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亚博体育|温水洗菜能去除致癌物?


本文摘要:餐桌上的蔬菜与平民的生活有关,蔬菜中有多少农药残留,仍然是平民最关心的食品安全问题。

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餐桌上的蔬菜与平民的生活有关,蔬菜中有多少农药残留,仍然是平民最关心的食品安全问题。如何在一定程度上去除蔬菜残留的致癌物质,得到的洗菜方法是五花八门。最近,网上流传着温水洗菜可以将蔬菜表面的致癌物质减少,提高蔬菜的食用安全性的意见。

专家回答说,这种方法不完全正确。目前,大多数市场上可以购买的蔬菜都残留着农药。此外,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐也是危及人体健康的物质。硝酸盐转入人体后,不会恢复亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体大量吸收后,可能会引起高速铁路血蛋白症,妨碍红球的氧气携带功能,氧气症状频发。

此外,亚硝酸盐转入人体后,可以和蛋白质分解成产物制备亚硝胺,成为胃癌等癌症的危险。网上流传的温水洗菜法指出,温水洗菜可以增加硝酸盐。一项实验表明,叶菜在温水中洗10分钟,硝酸盐可去除50%以上,用冷水去除,不得减少10%-15%。

但广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊对媒体作出反应,温水清洗蔬菜不可靠,实验证明用温水清洗蔬菜可以去除更好的硝酸盐,但普通人家缺乏实验室恒温设备,水温不能保持在40℃-50℃的范围内,特别是在寒冷的冬天,温水很快就不会变冷。另外,用冷却水调节温度也很难控制适当的度。

热水过少的话,水温不会过热的热水过多的话,蔬菜半生不熟,有可能破坏蔬菜中的维生素。因此,不建议用温水洗蔬菜。

赵泳谊对蔬菜细胞的透明度不会随着水温的下降而减少。温水不会强蔬菜吸收外来物质的能力,释放在水中的有害物质不再吸收。

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那么,应该如何去除这些致癌物质呢?建议专家使用柴火、水洗、去皮、冷却的方法。如果是叶菜类的话,可以敲掉叶菜单冲洗流水,叶片部分的农药不会流到叶片的根部,所以根部残留的农药很多。换水后,再加入苏打洗净30分钟以上,20分钟左右比较好,水没有蔬菜。

菜花蔬菜等可以洗杨世毛巾的菜类后,用热水洗杨世毛巾。黄瓜、茄子、萝卜,尽量去皮吃。难以去除的苦瓜,其农药残留在凹凸面和间隙中,用牙刷冲洗后必须用小苏打冲洗。

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建议吃苦瓜前的杨世毛巾。清除蘑菇时,用清水特淀粉用手在水中方向加热,构成离心力,容易复盖间隙的馀地。清洗干净后,用水煮10分钟左右,用清水冲洗等待。


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